Perché i ristoranti spendono troppo in detergenti senza accorgersene

I detergenti per la pulizia, la sanificazione e l'igienizzazione rappresentano una delle spese più importanti nella gestione di un ristorante o di un'attività HORECA. Eppure sono anche una delle più sottovalutate.

Nella maggior parte dei casi si guarda il prezzo della tanica o del flacone, si sceglie il prodotto apparentemente più conveniente e lo si ripone in magazzino. Da quel momento in poi difficilmente ci si chiede quanto quel detergente stia realmente incidendo sui costi dell'attività.

Il problema non è quanto spendi. È quanto pensi di spendere.

Il problema nascosto: il dosaggio

Nel settore della detergenza professionale esiste un falso mito molto diffuso: più prodotto significa più pulizia.

Nella realtà accade spesso il contrario. Utilizzare più detergente del necessario non migliora il risultato finale, ma aumenta i consumi, gli sprechi e il costo della pulizia.

Quando il personale dosa "a occhio", una tanica che potrebbe durare settimane si esaurisce molto prima del previsto. È uno spreco silenzioso che, giorno dopo giorno, incide sul bilancio del locale.

Quanto costa davvero la detergenza professionale in un ristorante?

Per conoscere il costo reale dei detergenti non basta guardare il prezzo della confezione.

Facciamo un esempio pratico.

• Una tanica da 5 litri costa 20 €.
• Il costo apparente è quindi di 4 € al litro.

Immaginiamo un piccolo ristorante da circa 20 coperti. Se per la pulizia quotidiana vengono utilizzati mediamente 500 ml di detergente al giorno, il consumo settimanale sarà di circa 3,5 litri.

In questa situazione una tanica durerà poco più di una settimana, con un costo di circa 14 € ogni sette giorni, pari a oltre 700 € in un anno.

Ma questo calcolo presuppone che il detergente venga utilizzato correttamente.

Se il prodotto viene sovradosato oppure utilizzato sulla superficie sbagliata, il consumo aumenta rapidamente senza ottenere una pulizia migliore.

Per questo motivo il prezzo di acquisto racconta solo una parte della storia: ciò che conta davvero è il costo di ogni operazione di pulizia.

Prodotti pronti all'uso o detergenti concentrati?

Molti ristoranti utilizzano prodotti pronti all'uso perché sembrano più semplici da gestire. Altri scelgono detergenti concentrati da diluire.

I prodotti pronti all'uso contengono già l'acqua necessaria alla diluizione. Questo significa trasportare più volume, occupare più spazio in magazzino e produrre generalmente più imballaggi da smaltire.

I detergenti concentrati consentono invece di preparare soltanto la quantità realmente necessaria, riducendo gli sprechi e ottimizzando lo spazio disponibile.

Naturalmente questo vantaggio esiste solo se vengono rispettate le corrette diluizioni indicate dal produttore.

Dove si spreca davvero denaro

Uno degli esempi più concreti di spreco riguarda la pulizia della cappa e delle superfici soggette ad accumulo di grasso. Abbiamo approfondito questo caso pratico nell'articolo dedicato alla pulizia e lo sgrassaggio della cappa nelle cucine professionali .

Più in generale, nella maggior parte delle attività il problema non è il costo del detergente, ma il modo in cui viene gestito.

• Dosaggi effettuati senza misurazione.
• Prodotti utilizzati sulla superficie sbagliata.
• Magazzino pieno di referenze inutilmente duplicate.
• Personale non formato sulle corrette diluizioni.
• Acquisti basati solo sul prezzo della confezione.

Presi singolarmente sembrano piccoli dettagli. Sommati nell'arco dell'anno possono incidere sensibilmente sui costi della detergenza professionale.

Come ridurre davvero i costi della detergenza

Ridurre i costi non significa utilizzare meno detergente, ma utilizzare il detergente giusto nel modo corretto.

1. Analizzare i prodotti realmente utilizzati.
2. Valutare i consumi effettivi.
3. Verificare le procedure di pulizia.
4. Ridurre le referenze inutili presenti in magazzino.
5. Formare il personale sulle corrette diluizioni.
6. Monitorare periodicamente i consumi.

Un sistema ben organizzato permette di ridurre gli sprechi, migliorare la gestione del magazzino e contenere i costi senza compromettere la qualità della pulizia.

HACCP e sicurezza

La corretta gestione dei detergenti non riguarda soltanto il risparmio economico.

È fondamentale conservare schede tecniche e schede di sicurezza aggiornate, utilizzare prodotti idonei e mantenere procedure coerenti con il proprio piano HACCP.

Una documentazione completa rende più semplice affrontare eventuali controlli da parte degli organi competenti e contribuisce a una gestione più ordinata dell'attività.

Conclusioni

Molti ristoranti spendono più del necessario in detergenti senza rendersene conto.

Nella maggior parte dei casi il problema non è il prezzo del prodotto, ma il modo in cui viene utilizzato ogni giorno.

Ottimizzare dosaggi, procedure e organizzazione significa ridurre gli sprechi, liberare spazio in magazzino e migliorare l'efficienza della gestione quotidiana.