Pulizia in cucina: cosa prevede la normativa HACCP

L'igiene in cucina è un argomento fondamentale, ma quando si parla di ristoranti, bar o industria alimentare, l'attenzione e le regole da seguire devono essere rispettate con precisione.

Cosa prevede la normativa sulla pulizia in cucina?

L'insieme delle norme cardine che regolano la sicurezza alimentare in cucina è racchiuso nel cosiddetto Pacchetto Igiene, in particolare nel Regolamento (CE) n. 852/2004. Questo regolamento non si limita alla pulizia visibile, ma richiede un approccio preventivo per analizzare, contenere e tenere sotto controllo i pericoli fisici, chimici e biologici in ogni fase della filiera: dallo stoccaggio delle materie prime fino alla loro trasformazione e somministrazione finale.

Quali detergenti sono conformi all'HACCP?

I detergenti giocano un ruolo chiave nelle Procedure Standard Operative (SOP), più in particolare nelle SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures), ovvero le Procedure Standard di Sanificazione.

Le Procedure Standard di Sanificazione, infatti, mediante le operazioni di sanificazione e disinfezione, prevengono le contaminazioni incrociate durante le fasi di trasformazione, manipolazione e somministrazione degli alimenti.

Dunque, i detergenti contribuiscono all'efficacia delle SSOP.

Perché scegliere un detergente concentrato in una cucina HACCP?

Il concentrato ha un aspetto molto interessante che può aiutare le attività alimentari non solo a rispettare, ma anche a semplificare la conformità al piano HACCP. Vediamo perché:

1. Se correttamente dosato, un detergente concentrato aiuta a evitare l'impiego di quantità eccessive di prodotto, contribuendo a ridurre il rischio di residui chimici sulle superfici.

2. Permette di controllare meglio i costi di esercizio relativi alla pulizia e alla sanificazione, ottimizzando anche le procedure.

Rispetto a quest'ultimo punto si inserisce The Five Wonders con un metodo che punta alla riduzione dei costi per la pulizia e procedure ottimizzate, nel pieno rispetto del piano di autocontrollo HACCP.